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使牛肉脆嫩四大窍门

时间:2020-03-25 08:32

使羊肉鲜嫩法:  (1)牛肉纤维粗老,炒后吃上去往往发韧。如何在较长时间内将羖肉炒得烂而不韧呢?首先要信赖难题,要顺纹切成丝,横纹切条,再加老抽、花雕、白砂糖、蛋液、湿糖类和个别小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清澈的凉水调成液汁,与切好的羖肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸透一两钟头,那样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中国柴油工程建筑集团分子火速膨胀,甲状腺素被磨损,炒出的肉就鲜嫩可口了。   (2)烧煮牛肉时,放进一些黑糖,可使牛肉相当慢酥烂。   (3)如若先在老羊肉上涂一层干芥末,次日再用凉水洗涤干净,就可以烹调,那样管理后的老羊肉肉质细嫩轻松熟烂。   (4)将老姜捣碎取汁,老姜渣留做佐料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g羊肉加1汤勺姜汁,在平常的温度下放置1钟头后就能够烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓重。

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