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威尼斯人四川泡菜怎么做好吃

时间:2020-05-15 15:18

四川泡菜原料:2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个山奈片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺、泡菜盐一袋、冰糖2大勺、8斤的罐子一个、包心菜半个、萝卜一个、莴笋一个、红辣椒5、6个高度小二锅头一个100ml,一罐泡椒四川泡菜的做法1、罐子里里外外滴仔细洗了,保证无油,绝对干净,倒扣着控干水分,里面不能有生水,否则腌制的过程中会变质。2、包菜一片一片滴掰下来,洗净,控干水分,萝卜,莴笋洗净控干后,切条待用;辣椒一样洗净控干待用;3、小碗里放入2片香叶、一个桂皮、两个八角、2个草果、1个山奈片、十多个陈皮条、麻椒一勺、花椒一勺,用温水泡洗一下后待用;4、取一个大锅,洗净后,放入3升水,把小碗里的调料加入进去,加入盐,盐的量以水咸了为准,别太咸,也别太淡了。加入2大勺冰糖,大火烧开,小火煮10分钟后晾凉待用;5、把控干水分的蔬菜放入坛子里,把烧好的料水倒入坛子,保证水都把蔬菜淹没过去,倒入小二锅头一个,灌装泡椒的水或者是水加几个泡椒。6、坛子盖盖好,盖沿里加入煮开放凉的白开水。7、15天后开吃。边吃边续菜,水不够时,烧一些盐水续里面即可。8、必须坛子放在阴凉避光的地方。太阳直射会生花。特别提示1、必须要各种干净无油无水,生水里的氯和细菌会让泡菜水生花,我几乎没弄几下就去洗洗,只能使用白开水,不能沾生水。2、坛子多大合适,我也说不好,我买的这个8斤的罐子,做出来的泡菜只够吃2次的。所以12斤的似乎会更合适家里人口多的。3、坛口建议买这种圆的,不容易划手。4、冰糖要放,可以提香,我泡的这个味道特别喜欢,这两天就吃泡菜玩来了。爷不爱吃泡菜的人,也痛快滴吃了大半碗肉末酸豇豆,早期又让我特意给他弄点小萝卜用辣油浇了,吃的咯吱咯吱的。5、有的方子只有盐,我觉得味道寡淡了,加上这些提香的香料,味道真的不错。后期制作的时候,我习惯不用味精等提味剂,即使干吃也很好味。6、关于亚硝酸盐,我也查了资料,咨询了范志红老师,基本上亚硝酸盐在5-10天时高峰,随后会逐步下降,到15天后基本没了。所以我觉得多腌一阵子还是好。7、会有沉淀的,沉淀不用管,大概半年把水倒出来,沉淀撇去就好。8、菜要边吃边续,续的时候可以稍微加点白开水和盐。不用把菜都捞光了留个坛子水在里面,放着就不能用了。9、每次捞泡菜,最好用专用的筷子,保持无油无水。如果表面有白色膜的时候,浇点高度二锅头进去会有好转,坛沿的水要二三天加一回,别让水没了。四川泡菜食材搭配小提示 猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。关键词:泡菜菜谱泡菜食谱

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